Украинская кухня – это настоящая сокровищница вкусов, ароматов и вековых традиций. Она отражает богатую историю, щедрую природу и гостеприимство украинского народа. От сытных первых блюд до нежных десертов, от Карпат до Слобожанщины – каждый регион гордится своими кулинарными жемчужинами. В последние годы интерес к аутентичной украинской еде растет не только в Украине, но и во всем мире. Хотите узнать, с чего начать знакомство с этой удивительной гастрономической культурой? Предлагаем вам окунуться в мир самых вкусных украинских блюд – об этом подробнее читайте на i-sumy.com. Мы подготовили для вас ТОП-10 кулинарных шедевров, которые непременно стоит попробовать.
Этот список – лишь верхушка айсберга невероятного разнообразия украинской кухни. У каждого блюда своя история, свои секреты приготовления и неповторимый вкус, передающийся из поколения в поколение. Приготовьтесь к гастрономическому путешествию, которое влюбит вас в Украину еще сильнее!
1. Борщ – Король украинского стола
Бесспорно, первое место занимает борщ. Этот насыщенный свекольный суп – настоящая визитная карточка Украины, признанная ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия человечества. Рецептов борща существует множество – едва ли не в каждой семье есть свой, особенный. Основой классического красного борща служат свекла, капуста, картофель, морковь, лук и мясной бульон (чаще всего из свинины или говядины). Однако существуют и зеленый борщ (со щавелем и яйцом), и холодный борщ (идеальный для летней жары), и даже постный борщ с грибами или фасолью.
Секрет идеального борща кроется в балансе вкусов: он должен быть одновременно сладковатым, кисловатым и насыщенным. Для кислинки часто добавляют томатную пасту, помидоры, квас или лимонный сок. Подают борщ горячим, щедро заправленным сметаной и посыпанным свежей зеленью (укропом, петрушкой). А лучшим дополнением к нему считаются пампушки с чесноком – маленькие пышные булочки, смазанные ароматной чесночной заправкой. Попробовать борщ – это не просто поесть, это прикоснуться к душе Украины.
2. Вареники – Символ достатка и гостеприимства
Вареники – еще одно блюдо, без которого невозможно представить украинскую кухню. Это изделия из пресного теста в форме полумесяца с разнообразными начинками. Именно начинки делают вареники такими универсальными: они могут быть как основным блюдом, так и десертом.
- Соленые начинки: картофель (часто с грибами или шкварками), соленый творог, капуста (тушеная или квашеная), мясо, ливер.
- Сладкие начинки: вишня, черника, клубника, сладкий творог (с изюмом), мак.
Процесс лепки вареников – это часто семейный ритуал, объединяющий поколения. Готовые вареники отваривают в подсоленной воде. Соленые вареники обычно подают с жареным луком, шкварками (жареными кусочками сала) и обязательно со сметаной. Сладкие же поливают медом, сметаной, посыпают сахаром или подают с ягодными соусами. Это невероятно сытное, вкусное и по-домашнему уютное блюдо.
3. Голубцы – Нежность в капустном листе
Голубцы – это кулинарное творение, представляющее собой мясной или овощной фарш, завернутый в пропаренные капустные листья (реже – в виноградные или свекольные). Начинка обычно состоит из риса и мясного фарша (свиного, говяжьего или смешанного), приправленных жареным луком и морковью. Существуют и постные варианты – с грибами, пшеном, гречкой или овощами.
Завернутые голубцы тушат в ароматном соусе – чаще всего томатном или сметанном, иногда с добавлением грибной подливы. Процесс приготовления требует сноровки и терпения, но результат того стоит. Голубцы получаются необычайно нежными, сочными и ароматными. Подают их горячими, поливая соусом, в котором они тушились, и сметаной. Это блюдо часто украшает праздничные столы украинцев.
4. Сало – Национальный продукт и символ
Сало – это гораздо больше, чем просто продукт. Это часть украинской культуры, предмет шуток и национальной гордости. Это подкожный свиной жир, который засаливают, коптят, варят или перекручивают. Самым популярным является соленое сало: куски сала натирают солью, чесноком, перцем и другими специями и оставляют просаливаться.
Употребляют сало как самостоятельную закуску, тоненько нарезав и положив на кусочек черного хлеба, часто с чесноком, луком или горчицей. Его также используют для жарки (вытапливая жир – смалец и шкварки), добавляют в борщ для аромата, перекручивают с чесноком для создания вкусной намазки на хлеб. Качественное сало имеет нежную консистенцию, тает во рту и обладает неповторимым ароматом. Не бойтесь попробовать – это настоящий украинский деликатес!
5. Деруны (Картопляники) – Золотистые и хрустящие
Деруны, известные также как картопляники, пляцки или тертюхи (в России более привычно название «драники», но деруны — аутентичное украинское) – это аппетитные оладьи из тертого сырого картофеля. К натертому картофелю обычно добавляют лук (он не дает картофелю темнеть), яйцо, немного муки или крахмала, соль и перец. Из полученной массы формируют небольшие оладьи и жарят на растительном масле до образования золотистой хрустящей корочки.
Подают деруны горячими, обязательно со сметаной. Существуют и более сытные варианты: деруны с мясной или грибной начинкой внутри, или же поданные с поджаркой из мяса, грибов или лука со шкварками. Это простое, но невероятно вкусное блюдо любимо во многих украинских семьях, особенно популярно оно на Полесье.
6. Котлета по-киевски – Элегантность и сочность
Хотя происхождение котлеты по-киевски является предметом дискуссий (на авторство претендуют и французы, и русские), она прочно ассоциируется именно с украинской столицей и является одним из самых известных блюд украинской ресторанной кухни в мире. Это отбитое куриное филе, в которое заворачивают кусочек холодного сливочного масла (часто с добавлением укропа и чеснока). Сформированную котлету панируют в яйце и сухарях и жарят во фритюре до золотистой корочки.
Главный секрет и «изюминка» блюда – это жидкое ароматное масло, вытекающее при разрезании котлеты. Подают ее обычно с картофельным пюре, рисом или овощным гарниром. Будьте осторожны при первом надрезе – горячее масло может брызнуть! Это действительно элегантное, вкусное и сытное блюдо.
7. Сырники – Сладкий вкус детства
Сырники – это любимые многими оладьи из творога. Для их приготовления творог перетирают с яйцами, сахаром, небольшим количеством муки или манной крупы. Часто для аромата добавляют ванильный сахар, а для вкуса – изюм или цедру лимона. Из творожной массы формируют небольшие биточки, обваливают их в муке и жарят на растительном или сливочном масле до румяной корочки с обеих сторон.
Подают сырники горячими, щедро полив сметаной, медом, вареньем или ягодным соусом. Это идеальный вариант для завтрака или легкого десерта. Нежная творожная текстура и сладкий вкус делают их фаворитами как среди детей, так и среди взрослых. Существует множество вариаций: сырники можно запекать в духовке, делать их солеными с зеленью, добавлять различные фрукты или ягоды.
8. Банош (Бануш) – Гуцульская легенда
Банош (или бануш) – это аутентичное блюдо гуцульской кухни родом из Карпатского региона. Основой баноша является кукурузная крупа мелкого помола, которую варят на сметане или сливках (а не на воде или молоке, как мамалыгу!). Традиционно банош готовили мужчины на открытом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Готовый банош имеет нежную, кремовую консистенцию. Подают его горячим, посыпав овечьей брынзой (соленым сыром), шкварками (жареным салом) или белыми грибами. Сочетание нежной кукурузной каши, соленой брынзы и ароматных шкварок создает неповторимый вкусовой букет. Это очень сытное и калорийное блюдо, идеальное для холодного дня в горах (или где угодно!).
9. Капустняк – Насыщенный и ароматный
Капустняк – это еще один популярный украинский суп, главным ингредиентом которого является квашеная капуста. Именно она придает блюду характерный кисловатый вкус и аромат. Готовят капустняк обычно на мясном бульоне (чаще всего из свиных ребрышек), добавляя картофель, пшено, морковь и лук. Пшено делает суп гуще и сытнее.
Существуют разные региональные вариации капустняка. Например, запорожский капустняк готовят очень густым, почти как кашу. Иногда добавляют грибы. Важно хорошо промыть квашеную капусту, если она слишком кислая, или же добавить немного сахара для баланса вкуса. Подают капустняк горячим, заправив сметаной и посыпав зеленью. Это согревающее, сытное и очень ароматное первое блюдо, особенно вкусное в холодное время года.
10. Узвар – Сладкий напиток традиций
Завершает наш ТОП традиционный украинский напиток – узвар. Это сладкий компот, который готовят из сушеных фруктов и ягод (сухофруктов). Чаще всего используют сушеные яблоки, груши, сливы (чернослив), вишни, абрикосы (урюк), изюм. Сухофрукты промывают, заливают водой, доводят до кипения и варят на медленном огне. Затем настаивают, чтобы напиток приобрел насыщенный вкус и аромат.
Сахар в узвар добавляют по вкусу, но часто сладости сухофруктов бывает достаточно. Иногда для аромата добавляют мед, корицу или гвоздику. Узвар традиционно готовили на Рождество и другие праздники, он считался обязательным блюдом на Сочельник. Этот напиток не только вкусный, но и очень полезный, так как сохраняет витамины и микроэлементы сухофруктов. Подают узвар охлажденным. Это отличный способ утолить жажду и насладиться натуральным вкусом.
Заключение: Пробуйте Украину на вкус!
Украинская национальная кухня – это безграничный мир вкусов, который стоит исследовать. Мы представили лишь десять знаковых блюд, но существует еще множество других кулинарных сокровищ: холодец, крученики, завиванцы, кныдли, пампушки, кулеш, разнообразные каши, пироги и пляцки… Каждое блюдо – это часть истории и культуры, воплощение щедрости украинской земли и мастерства ее народа.
Не бойтесь экспериментировать, ищите аутентичные рецепты, посещайте украинские рестораны или же попробуйте приготовить эти блюда дома. Знакомство с украинской кухней – это увлекательное путешествие, которое подарит вам новые гастрономические впечатления и позволит лучше понять Украину. Приятного аппетита!