Кулинарные традиции современной Сумщины уходят в века. Это часть бесценного культурного наследия, которое не следует забывать, а лучше взять на вооружение «лайфаки» предков.
Каждый регион Украины ассоциируется с «фирменным» блюдом, которое туристы обязательно стремятся продегустировать. А чем же известна Сумщина? Выясняем это в нашем материале на сайте i-sumy.com.
В каждом регионе свои фавориты
Сестры Гавриленко, работники отдела нематериального культурного наследия Сумского центра культуры, уверяют, что Сумщина может ассоциироваться с блюдами из вареного теста: вареники, клецки с зажаркой, лапша.
Надо сказать, что у каждого города, села и региона Сумской области есть свои кулинарные «фишки». Так в Ромнах это роменский холодный борщ. Его состав очень прост: свекла, картофель, фасоль, сушеные грибы, морковь, лук, томатная паста и растительное масло.
Сохранился и поразительный рецепт кролевецкого борща. В его состав входит «местный» ингредиент, являющийся настоящей гордостью и достопримечательностью Кролевца – плоды яблони-колонии. В состав этого вкусного аутентичного блюда входит несколько видов мяса, запеченная сахарная и красная свекла, свежие и сушеные белые грибы, сельдерей, ягоды терна, сладкий перец, тушеный с томатами и пикантная копченая паприка.
А вот в селе Мутын Кролевецкого района угощали древним блюдом с очень необычным названием – баба шарпанина, о чем идет речь в одной из программ проекта « Сковорода. Гастробайки». За этим интересным названием скрывается запеченный кулинарный шедевр из кусочков щуки в жидком тесте, обжаренном с маслом, морковью и луком.
Конотопщина известна не только своими ведьмами, но и мясными деликатесами. Чего стоит аппетитная конотопская колбаса из свинины с измельченным салом и чесноком. Ее рецептуру держат в секрете. О мясных блюдах Конотопа писал даже известный художник Казимир Малевич. Он никак не мог забыть местное сало с чесноком, а продавали его сальницы, местные колбасы тоже попали не только в желудок, но запали в душу художнику.
А что вкусного готовили сто и больше лет назад на Ахтырщине? Здесь вам и буденский борщ, куземинские «панянки» (вкусные пряники с глазурью разных цветов), хухрянский капустняк, к которому добавляли рыбу, грунская «затирка» (старинное украинское блюдо, состоящее из муки, яйца и воды). В селе Бологлюбово популярностью до сих пор пользуется шпундра — запеченная свинина, тушеная с маринованной свеклой. Кстати, это блюдо даже упоминается в «Энеиде» Котляревского.
Путивльщина тоже богата кулинарным самобытным наследием. Так, когда-то в этой местности проживал субэтнос – горюны. Именно они основали в регионе «моду» на необычный суп с маком и огурцами, сичики ( своеобразные котлеты из фасоли и лука, жареного со шкварками), борщ со щавелем, гартамаки (картофельное пюре, запеченное с яйцом) и аутентичные горюновские чаи.
К блюду и к столу
Сумщина славится также полезным и вкусным напитком, который является замечательной альтернативой традиционному кофе. Речь идет о цикории. Его можно встретить в селе Железняк Сумского района. История напитка уходит в XIX век.
Местные жители сдавали растения помещикам Золотницким, которые являлись владельцами кирпичного и спиртового заводов, а также сушилен цикория и плантаций этого полезного растения. Борис Золотницкий завез культурный цикорий из Прибалтики и настолько хорошо развил собственное дело, что село Железняк числилось рядом с такими известными в то время кофейными гигантами как Варшава и Одесса!
На той же Ахтырщине местные любили квас из сахарной свеклы. А вот секрет сумских «горюновских чаев» до сих пор держится в тайне. Сборы бывают разными от различных болезней и на всякую нужду. Травы для них собираются согласно традициям предков – определенное время и своим особым способом. А лучшим десертом к такому чаю считались клинухи – блюдо из сыворотки, сахара, соды и яйца. Оторваться от таких бесхитростных кулинарных шедевров не могли даже дети!