17 августа 2022

«Утята» и танцы с бочкой: как изготовляли свадебный каравай на Сумщине

Related

Пианист-виртуоз Леонид Кагадеев, сделавший Сумы Меккой музыкальной жизни

Леонид Павлович Кагадеев был человеком известным в Сумах, особенно...

«Мистическое» наследие забытого гения: романтическая Сумщина глазами Алексея Красовского

Алексей Красовский – несправедливо забытый лебединский художник, автор завораживающих,...

«Утята» и танцы с бочкой: как изготовляли свадебный каравай на Сумщине

Конечно, главным атрибутом свадьбы традиционно был каравай. Надо сказать,...

Share

Конечно, главным атрибутом свадьбы традиционно был каравай. Надо сказать, что выпекается он только на первую свадьбу. Как правило, в процессе изготовления каравая участвовали 5-7 женщин-каравайниц, а главенствовала в этом «коллективе» хозяек крестная мать молодого или молодой. Примечательно, сообщает сайт i-sumy.com, что каравай выпекали в обеих семьях.

Кто такие «каравайницы»

Для каравайниц был своеобразный «кастинг». На выпекание каравая приглашали только замужних и счастливых в семейной жизни женщин. Изготавливали свадебный хлеб парное количество каравайниц, и это было принципиальным моментом – чтобы молодожены всегда были в паре.

Для приготовления опары заранее заготавливали освященную в церкви воду
или воду из непочатого колодца, набранную ранним утром до восхода солнца.

На Слобожанщине на обряд выпекания в старину приглашали маленького мальчика, чтобы он мизинцем замесил тесто, а после облизал палец. Также на таинство приготовления каравая приглашали женатого мужа (дружку), который руководил процессом выпечки свадебной сдобы, потому что был уже «бывалым» и опытным. Он крестил бочку с тестом, стены, и так благословлял каравай и будущую супружескую жизнь молодоженов.

Еще одна давняя традиция – прославление бочки с тестом для каравая. Все участники обращались с ней как с живым существом, носили на руках, подбрасывали вверх, подпевали и плясали.

Каравайницы в процессе приготовления каравая пели песн  – так они «задабривали» печь, чтобы хорошо пекла. Свадебный хлеб должен был получиться высоким и румяным и ни в коем случае не треснувшим.

Свадебный хлеб на все случаи

У каждой общины были собственные свадебные традиции. Так, в Полошках каравай украшали парными птичками. На стол свадебный каравай ставили накрытым крест-накрест двумя красными рушниками. Обычно для этого использовали знаменитые кролевецкие полотенца.

Интересная свадебная традиция существовала на Ахтырщине. Здесь пекли прямоугольный каравай. В его основе были две косы из теста, еще одну клали сверху. Верх выпечки украшали бочонками, птичками и цветами из теста.

Каравай обкладывали листьями капусты и «сажали» в печь специальной лопатой. Готовый свадебный хлеб украшали красными нитями, разноцветной бумагой, а сверху на него клали две деревянные ложки, связанные красной лентой.

Кроме каравая, семья молодого и молодого готовили для гостей и другие традиционные сдобные вкусности. Например, у жениха пекли длинный хлеб для родственников невесты, а у молодой – специальный каравай на подарок дружкам.

Кусок свадебного хлеба, принесенный домой, был знаком благосостояния для гостя, а некоторые особенно суеверные кормили им домашнюю птицу и кур, «чтобы хорошо неслись».

Свадебные «утята» как символ счастья

В селе Речки на Белополье традиционным украшением к праздничному столу и караваю были специальные свадебные утята.

Утята – символ достатка, любви и дружной семьи. Обязательное условие – их должно быть четное количество.

Если невеста была богата, то утята были приготовлены на молоке, а если молодая из бедной семьи, то их готовили на воде. На каравае зажиточной девушки таких традиционных элементов было много, а у бедной – всего двенадцать.

 Каравай пекли в четверг, а утят — во вторник и среду. Глаза этим свадебным «птичкам» делали из мака, тщательно лепили и «вплетали» «перышки», чтобы жизнь молодых была такой же прочной, как переплетение. Выпекали это традиционное печенье не более 2-3 минут, чтобы оно не сгорело.

В былые времена на свадебном столе возле каравая стояла «покраса» или «колосовка» — бутылка водки или вареного меда с освященными ржаными колосьями.

.